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ANNA SGROI
Von der Frische des Gemüsegartens zu fantasievollen Kombinationen, daraus wächst die Vergnügung des Gaumens.
Anna Sgroi
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Anna Sgroi
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Anna Sgroi, 1959 auf Sizilien geboren, kochte in den 90er Jahren in ihrem damaligen Restaurant „Anna e Sebastiano" in Hamburg. Seit 2002 führt sie ihr Restaurant „Sgroi" in Hamburg St. Georg.
2004 wurde sie hier erneut mit einem Michelinstern ausgezeichnet. Zum Kochen kam Anna als Autodidaktin. Ihre Küche prägen klare Kompositionen bei denen die Zutaten im Vordergrund stehen. Sie übersetzt die Vielfalt und das Temperament der italienischen Regionalküchen in zeitgemäße schlanke Interpretationen.
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Wieso wollten Sie Köchin werden?
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Ich wollte nicht Köchin sein. Es war Zufall, sofern man daran glaubt oder Fügung, sofern man daran glaubt.
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| In der Küche: Tradition oder Innovation? |
Die Grundlagen einer vernünftigen Küche liegen immer in der Tradition, sofern es im Einzelfall eine gibt. In Italien gibt es die. Jede Tradition kann entwickelt, verbessert werden. Aber nicht als Selbstzweck. Nicht nach auskommenden Mode, sondern nach der eigenen Erfahrung und der sich daraus ergebenden Erkenntnis.
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| Ihr Ziel in der Küche? |
Ich muss mit meiner Küche zufrieden sein.
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| Ein Gericht, welches Sie besonders gut darstellt? |
Alle meine Gerichte
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| Was benötigt eine Frau, um in einer typischerweise von Männern geprägter Welt zu überleben? |
Was benötigt dort ein Mann? Die Frage der Geschlechterdifferenz ist überkommen.
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