|
LUISA VALAZZA
Der Gaumen muss mit angenehmen, intensiven und unvergesslichen Sensationen verwöhnt werden. Dieses Credo hat mich stets begleitet.
Luisa Valazza
|
|
|
|
Luisa Valazza
|
Sie ist eine der besten Küchenmeister der Welt: Die drei Michelin-Sterne, welche ihre Küche seit 1996 ehren, sind der Beweis. Luisa Valazza hat sich wortwörtlich selbst am Herd erfunden. Aus Zufall und aus Liebe zu Herausforderungen, mit einem Lizentiat in Literaturwissenschaften im Rucksack, übernimmt sie im Jahre 1991 mit ihrem Ehemann Angelo das Restaurant Sorriso und beginnt so ihre bis anhin nie unterbrochene Laufbahn.
Also eine autodidaktische Küchenmeisterin, aber mit einem gastronomischen Parcours, der in ihrer eigenen Küche beginnt, um ihre Gerichte anschliessend weiter zu entwickeln, zu perfektionieren und somit die Spitzenklasse der Exzellenz zu erreichen. In ihrem Restaurant artikuliert Luisa ihren Erfindungsgeist und ihr Können durch die Interpretation der regionalen Tradition auf höchstem Niveau. Ihre Küche ist an die absolut beste Qualität der Grundzutaten gebunden.
Luisa hält nie inne, ihre Gäste aufs Neue zu berühren und neue Gerichte und Rezepte zu studieren und zu kreieren, die auf originelle Weise die Entwicklung der Küche und der kulinarischen Gewohnheiten aufzeigen. Dabei muss immer genügend Platz für Kreativität vorhanden sein, aber immer durch die Brille der Tradition und der Schlichtheit.
|
Wieso wollten Sie Köchin werden?
|
Ursprünglich schlichtweg aus Notwendigkeit, da wir soeben das Restaurant gekauft haben, wo wir uns jetzt befinden und wir uns keinen Küchenchef leisten konnten. Ganz nach dem Motto: Learning by doing!
|
| In der Küche: Tradition oder Innovation? |
Meine Küche hat klassische Wurzeln, erworben durch professionelle Weiterbildungen ganz nach italienischer Tradition und durch die Suche nach den Grundzutaten. Sie revolutioniert sich aber danach nicht nur in der Präsentation sondern auch in den modernsten Kochtechniken und vor allem durch das Verringern der Gewürze.
|
| Ihr Ziel in der Küche? |
Mein Ziel ist es, die Suche nach den Grundzutaten stetig zu verbessern (was immer schwieriger wird) und dadurch ein Maximum an Qualität und das höchste Augenmerk auf Leichtigkeit zu erreichen, um den Ansprüchen der Gäste in höchstem Masse zu entsprechen.
|
| Ein Gericht, welches Sie besonders gut darstellt? |
Der Steinpilz (klassisches Beispiel, unentbehrlich im typischen Gericht meiner Küche)
|
| Was benötigt eine Frau, um in einer typischerweise von Männern geprägter Welt zu überleben? |
Bescheidenheit, Versessenheit und die Fähigkeit, sich niemals Grenzen jeglicher Art aufzusetzen.
|
|
