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MONTSE ESTRUCH
Ein „Ganzes", in welchem nicht nur das Gericht, sondern auch das Ambiente, die Gerüche, die Farben und Dekorationen eine wichtige Rolle in der Konstruktion der Gaumenfreuden spielen.
Montse Estruch
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Montse Estruch
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Montse Estruch ist kulinarisch genommen im El Cingle geboren. Es ist die Wiege ihrer gastronomischen Laufbahn, ein Familienbetrieb in Vacarisses. Zu Beginn pflegt sie die traditionelle katalanische Küche ihrer Mutter, basierend auf saisongerechten Produkten der Gegend. Doch rasch treibt sie Wissensbegierde und Kreativität voran: Sie fängt an, sich für die Spitzengastronomie zu interessieren und beginnt einen Lebensabschnitt mit Weiterbildungen bei den renommiertesten europäischen Chefs. Zurück im El Cingle entwickelt sie ein neues gastronomisches Konzept, ihre Küche der „Sinne": eine intensive Küche, in welcher nicht nur das Gericht an sich, sondern auch das Ambiente, die Düfte, die Farben und die Dekoration eine wichtige Rolle in der Konstruktion eines kulinarischen Gesamterlebnisses bilden. Von dieser Philosophie geleitet ist Montse's Markenzeichen, Blumen in ihrer Küche zu verwenden: eine perfekte Symbiose zwischen Farben, Wohlgerüchen und Zierlichkeit, Symbole weiblicher Eleganz.
Im Jahre 2005 erhält sie den ersten Michelin-Stern. Eine neue Phase beginnt: Ihre Küche wird jenseits der spanischen Grenze anerkannt, eine kreative Etappe gezeichnet durch die Suche nach neuen Sensationen, aber auch durch die technische Konsolidierung und durch die professionelle Anerkennung.
Montse Estruch fährt kontinuierlich fort, ihre gastronomischen Grenzen durch neue Reisen und Erfahrungen in der ganzen Welt zu erweitern.
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Wieso wollten Sie Köchin werden?
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Ich glaube, es ist das Leben und das Dorf Vacarisses, welche mich dazu ausgewählt haben. Vielleicht auch das magische Umfeld, ausgestrahlt von den Bergen Montserrat.
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| In der Küche: Tradition oder Innovation? |
Die Tradition muss immer präsent sein, die Innovation hingegen ist Teil von unserem Lebensweg.
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| Ihr Ziel in der Küche? |
Mein Ziel ist es, mit dem, was ich mache, glücklich zu sein und zu versuchen, mein Empfinden und mein Wissen durch meine Küche weiter zu geben.
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| Ein Gericht, welches Sie besonders gut darstellt? |
Mein „essbarer Garten" ... Alle Gerichte, die ich seit jeher zubereite, diejenigen jeder Saison und auch das „Geschenk des Meeres und des Landes".
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| Was benötigt eine Frau, um in einer typischerweise von Männern geprägter Welt zu überleben? |
Ich denke es ist die innere weibliche Leidenschaft und vielleicht auch die Tatsache, dass die Frau immer mehr beweisen muss, als der Mann. Aber vor allem der Wunsch, jeden Tag etwas Neues zu lernen.
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