|
SALA RUCH-FUKUOKA
Jedem von uns den Geschmack der eigenen Region, allen das Vergnügen diesen zu kosten.
Sala Ruch-Fukuoka
|
|
|
|
Sala Ruch-Fukuoka
|
Sala Fukuoka ist in Japan geboren und aufgewachsen, zog aber im Jahre 1979 mit ihrem Ehemann Ernst Ruch in die Schweiz. Die Liebe zum Genuss und zu ihrer Heimat brachte sie im Jahre 1982 dazu, das japanische Restaurant Sala of Tokyo zu eröffnen, welches die erste Sushi-Bar in der Schweiz wurde. Sie ist eine autodidaktische Frau, die nie die Herausforderung scheute: Gerade in den ersten Jahren eine ausschliesslich männliche, japanische Küchenbrigade zu führen, ist kein Zuckerschleck. Dank ihrem grossen Engagement, ihrer Hartnäckigkeit und ihrem grossen Wissen hat sie es schnell geschafft, Respekt, Approbation und Erfolg zu erobern.
Sala of Tokyo bietet eine authentische und frische Küche an - ausschliesslich die besten Produkte aus Japan und vom lokalen Markt werden verwendet. Eine rundum japanische Küche: Sashimi, Sushi, Tempura, Sukiyaki, Shabu-Shabu und sogar Kaiseki-Riyori, aber auch Rindfleisch und Lachs. Gesunde Gerichte, leicht und bekömmlich, welche den Gast zu erobern wissen. Der Enthusiasmus von GaultMillau hat dieses Restaurant mit 16 Punkten belohnt.
|
Wieso wollten Sie Köchin werden?
|
Ich wollte nicht Köchin werden! Aber schon als Kind genoss ich sehr, von meiner Mutter und meinem Großvater mit den leckersten, frischen Köstlichkeiten vom Land, Fluss und Meer verwöhnt zu werden. In Japan habe ich immer gerne und gut gegessen, habe die besten Restaurants besucht und selbst gerne gekocht.
Durch die Heirat mit Ernst Ruch und seiner Idee, ein japanisches Restaurant zu eröffnen, wurde ich quasi gezwungen, mich seriös um die Küche zu kümmern.
|
| In der Küche: Tradition oder Innovation? |
Die japanische Küche bietet eine große Vielfalt an traditionellen Gerichten wie Sukiyaki, Shabu-Shabu, Tempura, Sashimi, Sushi etc. Ich pflege die Tradition, denn es gibt viele welche die an sich leichten und gesunden Gerichte mit „Innovation" vom Original entfernen.
|
| Ihr Ziel in der Küche? |
Wir wollen eine gesunde, leichte und bekömmliche Küche pflegen. Damit sich der Gast auch nach einem großen Menu noch wohl fühlt.
|
| Ein Gericht, welches Sie besonders gut darstellt? |
„Zensai" das ist ein Teller mit fünf bis sieben kleinen Vorspeisen, immer frisch zubereitet, immer mit anderen Zutaten gemacht und natürlich der jeweiligen Jahreszeit angepasst.
|
| Was benötigt eine Frau, um in einer typischerweise von Männern geprägter Welt zu überleben? |
Eine Frau muss den Respekt, das Vertrauen und Anerkennung der Männer gewinnen.
|
|
