|
TANJA GRANDITS
Es ist schwierig zu beurteilen, ob es aufregender ist, ein Gericht zu kreieren oder es zu kosten. Es ist jedoch gewiss, dass all dies zur Freude beider beiträgt.
Tanja Grandits
|
|
|
|
Tanja Grandits
|
Die kulinarische Fähigkeit von Tanja Grandits, Köchin des Jahres 2006 des GaultMillau, unterscheidet sich in ihrer Spitzfindigkeit, Basisprodukte mit asiatischen Zutaten im richtigen Verhältnis und in verschiedenen Variationen zu vermählen.
Ihre Rezepte könnten als ausgeklügelt aber gleichzeitig schlicht bezeichnet werden. Ihre Kombinationen von Aromen, welche oft Süsses mit Scharfem verbinden, sind ein harmonische Ausgewogenheit von delikaten aber trotzdem klassischen Aromen.
Sie ist ganz einfach souverän und sattelfest bei der Kombination von verschiedenen Aromen.
Ihre Virtuosität, die Gerichte zu komponieren, ist „casual" im Sinne von schlicht aber gleichzeitig auch raffiniert - sie gibt ihren Gerichten Leben und Farbe. Ihre Kompositionen muten einfach, kühn und lebensfreudig an.
Tanja ist eine feinfühlige Frau, auf jedes Detail achtgebend. Sie weiss ein gutes Arbeitsklima zu schaffen und hat aber vor allem eine grosse Leidenschaft zu ihrem Beruf.
|
Wieso wollten Sie Köchin werden?
|
Weil ich mich beim kochen verwirklichen kann und es nichts gibt was ich lieber mache.
|
| In der Küche: Tradition oder Innovation? |
Innovation- immer basierend auf solidem Handwerk
|
| Ihr Ziel in der Küche? |
Immer so viel Spaß und Freude zu haben wie im Moment. Mich ständig weiter zu entwickeln.
|
| Ein Gericht, welches Sie besonders gut darstellt? |
Jakobsmuschel- Wasabigratiniert & Sashimi mit Apfelgelée & Sellerie- Erdnussrelish
|
| Was benötigt eine Frau, um in einer typischerweise von Männern geprägter Welt zu überleben? |
Was ein Mann der Erfolg haben will auch braucht: Talent, seinen eigenen Stil entwickeln, sich selbst sein und viel, viel harte Arbeit.
|
|
