André Jaeger est né dans une famille de gastronomes. Après une formation très rigoureuse, il a passé plusieurs années en Asie où il a été fasciné par la cuisine orientale avec tous ses goûts et saveurs. En rentrant de ses voyages asiatiques en 1975, il a tout de suite commencé à introduire les arômes ainsi que des éléments orientaux à la cuisine européenne dite nouvelle de l'époque. Ce qui aujourd'hui paraît tout à fait normal était à l'époque révolutionnaire et très avant-gardiste.