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LUISA VALAZZA
Le palais doit être caressé pas des sensations douces, intenses et inoubliables. Tout ceci a toujours guidé ma main.
Luisa Valazza
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Cheffe Luisa Valazza
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Elle est une des les meilleures Cheffes au monde : les trois étoiles Michelin qui honorent sa cuisine depuis 1996 en sont la preuve. Luisa Valazza s'est littéralement improvisée aux fourneaux. Licenciée en lettres, par hasard et par amour des challenges, elle reprend, en 1991, avec son mari Angelo, le restaurant Al Sorriso et débute ainsi son ascension, jamais interrompue.
Cuisinière autodidacte donc, mais avec un parcours gastronomique qui commence par la cuisine de chez elle pour ensuite évoluer et se perfectionner et ainsi atteindre les niveaux maximum de l'excellence. Dans son restaurant, Luisa exprime toute son invention et son habilité en interprétant au maximum la tradition régionale. Sa cuisine est une cuisine liée à la qualité des matières premières, les meilleures en absolu.
Luisa ne s'arrête jamais pour réussir à émotionner à chaque fois ses propres invités, pour étudier et élaborer des nouveaux plats et des nouvelles recettes qui interprètent de façon originale l'évolution de la cuisine et des habitudes alimentaires. Il y a de l'espace aussi pour la créativité, mais toujours filtrée au travers du regard de la tradition et de la simplicité.
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Pourquoi avez-vous choisi de devenir cuisinière?
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Initialement par pure nécessité vu que, ayant à peine acheté le restaurant où nous sommes actuellement, nous ne pouvions pas payer un chef donc à l'université de la cuisine.
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| Tradition ou innovation en cuisine? |
Ma cuisine débute avec des racines classiques acquises au travers de tests professionnels accomplis par la tradition italienne, la recherche des matières premières ; elle se rénove non seulement dans la présentation mais aussi dans les techniques de cuisson les plus modernes mais surtout en allégeant les condiments.
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| Votre objectif en cuisine? |
Il a tendance à s'améliorer toujours plus à la recherche des matières première (toujours plus difficile) et en exalte le maximum de la qualité, la l'attention maximum à la légèreté pour satisfaire au maximum les exigences de la clientèle.
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| Un plat qui vous représente particulièrement? |
Le bolet (classique exemple d'essentialité dans le plat typique de ma cuisine)
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| Quels sont les ingrédients pour une femme de réussir dans ce monde typiquement masculin? |
L'humilité, l'acharnement et ne jamais se mettre de limites d'aucun genre.
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