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MONTSE ESTRUCH
Un "ensemble", dans lequel pas seulement le plat, mais aussi l'ambiance, les odeurs, les couleurs et les décorations jouent un rôle important dans la construction du plaisir de manger.
Montse Estruch
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Cheffe Montse Estruch
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Montse Estruch née gastronomiquement parlant au El Cingle, le restaurant de famille de Vacarisses, où il s'enrichit avec les bases de la cuisine catalane traditionnelle; elle élabore en effet avec sa mère une cuisine classique et traditionnelle, basée sur des produits de saison. Mais rapidement, son esprit inquiet et créatif la pousse à s'intéresser à la haute gastronomie et débute une période de formation auprès des Chefs européens les plus renommés. De retour au El Cingle, Montse Estruch entreprend l'innovation des concepts gastronomiques du restaurant et développe sa cuisine de « sensations » : une cuisine intense comme un « tout » dans lequel, non seulement le plat, mais aussi l'ambiance, les odeurs, les couleurs, les décorations jouent un rôle important dans la construction du plaisir de manger. Selon cette philosophie, un signe particulier de Montse est d'utiliser des fleurs dans sa cuisine : une synthèse parfaite entre les couleurs, les fragrances et la délicatesse, symboles de la féminité et de l'élégance.
Elle reçoit en 2004 la première étoile Michelin : un nouvelle phase débute dans laquelle sa cuisine est projetée au-delà des frontières espagnoles, une étape de créativité et de recherche de nouvelles sensations, mais aussi un consolidement technique et de reconnaissance professionnelle.
Montse Estruch continue à amplifier ses frontières gastronomiques au travers de nouveaux voyages et expériences dans le monde entier.
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Pourquoi avez-vous choisi de devenir cuisinière?
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Je crois que c'est la vie et le village de Vacarisses qui m'ont choisi. Peut être aussi à cause de l'entourage magique qui se dégage des montagnes de Montserrat.
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| Tradition ou innovation en cuisine? |
La tradition doit être toujours présente, l'innovation fait partie du parcours de notre vie.
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| Votre objectif en cuisine? |
Mon objectif est d'être heureuse avec ce que je fais et essayer de transmettre mes sentiments et mes connaissances à travers ma cuisine.
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| Un plat qui vous représente particulièrement? |
Mes jardins comestibles.... Ceux de toujours, ceux de chaque saison, et aussi le cadeau de la mer et de la terre.
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| Quels sont les ingrédients pour une femme de réussir dans ce monde typiquement masculin? |
Je crois que c'est la passion que la femme a dedans, et peut être le fait que les femmes doivent toujours démontrer plus que les hommes, et surtout le désir d'apprendre chaque jour un peu plus.
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