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SALA RUCH-FUKUOKA
A chacun la saveur de sa propre terre, à tous le plaisir de la goûter.
Sala Ruch-Fukuoka
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Cheffe
Sala Ruch-Fukuoka
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Sala Fukuoka est née et a grandi au Japon, mais en 1979 elle se transfère en Suisse avec son mari Ernst Ruch. L'amour pour le plaisir et pour sa patrie l'a amené à ouvrir le restaurant japonais Sala of Tokyo à Zürich en 1981, qui deviendra le premier Sushi-Bar de Suisse. C'était une femme, une femme autodidacte ; voilà pourquoi, surtout les premières années, gérer une équipe japonaise composée uniquement d'hommes a représenté un grand challenge. Grâce à son grand engagement, à sa ténacité et à son savoir, elle a réussi rapidement à conquérir respect, approbation et succès.
Sala of Tokyo offre une cuisine authentique et fraîche dans laquelle uniquement les meilleures produits du Japon et du marché local sont utilisés, pour une cuisine japonaise à 360 degrés : Sashimi, Sushi, Tempura, Sukiyaki, Shabu-Shabu et aussi Kaiseki-Riyori, mais aussi du bœuf et du saumon. Des plats sains, légers, savoureux et faciles à digérer qui savent conquérir. L'enthousiasme de GaultMillau a récompensé ce restaurant avec 16 points.
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Pourquoi avez-vous choisi de devenir cuisinière?
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Je ne voulais pas devenir cuisinière! Mais déjà en tant qu'enfant je me réjouissais d'être gâtée par ma mère et mon grand-père avec les délices de terre, de rivière et de mer les plus appétissants et plus frais.
En mariant Ernst Ruch et son idée d'ouvrir un restaurant japonais j'étais presque obligée de m'occuper sérieusement de la cuisine.
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| Tradition ou innovation en cuisine? |
La cuisine japonaise offre une grande variété de plats traditionnels, comme par exemple Sukiyaki, Shabu-Shabu, Tempura, Sushi etc. Je suis pour la tradition car il y a plein de gens qui éloignent des plats légers et sains de l'original par « innovation »
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| Votre objectif en cuisine? |
Nous voulons cultiver une cuisine saine, légère et digeste. De cette manière l'hôte se sent aussi bien après un grand menu.
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| Un plat qui vous représente particulièrement? |
„Zensai", c'est un plat composant cinq à sept petites entrées, toujours préparé tout frais, toujours cuisiné avec d'autres ingrédients et naturellement adapté à la saison en cours.
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| Quels sont les ingrédients pour une femme de réussir dans ce monde typiquement masculin? |
Une femme doit gagner le respect, la confiance et la reconnaissance des hommes. Elle doit avoir le savoir-faire et être capable de maîtriser les relations humaines.
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