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LUIGI LAFRANCO
Die Leidenschaft zur Gastronomie wächst in all denen, die mit ihren fünf Sinnen geniessen und nicht einfach essen, um sich zu ernähren.
Luigi Lafranco
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| Chef Luigi Lafranco |
Luigi Lafranco, 33 Jahre alt, ist in Italien geboren und hat, nachdem er die Hotelfachschule in Triverio (Italien) absolvierte, seine Karriere als Commis im 5***** Haus Badrutt's Palace Hotel in St. Moritz begonnen. Danach arbeitete er in verschiedenen 5***** Häusern wie zum Beispiel 1994 als Commis Entremetier im Eremitage Golf Hotel in Schönried und dann ein Jahr später im Palace in Gstaad. Nach einem kurzen Aufenthalt in London im Restaurant Toto's kehrte Luigi Lafranco noch im selben Jahr als Demi-Chef de Partie ins 4**** Hotel Seehof in Davos in die Schweiz zurück. Zwei Jahre später arbeitete er als Chef de Partie im 3*** Hotel Unique Meisser in Guarda. Darauf hat er im Jahre 1998 den Posten als Chef-Entremetier im 5***** Hotel Arosa Kulm & Spa angenommen und arbeitete anschliessend eine Saison im 5***** Hotel Vila Vita Parc in Armacaode Pera in Portugal. 1999 kehrte er in die Schweiz zurück und übernahm den Posten als Sous-Chef im 4**** Hotel Arabella Sheraton in Davos. Im Jahre 2000 arbeitet Luigi Lafranco in der selben Position im 5***** Hotel Riffelalp Resort in Zermatt. Sechs Jahre später wird er als Chef de Cuisine im 5***** Hotel Palafitte in Neuenburg ernannt und hat diese Position bis zu seinem Wechsel ins Parkhotel Delta in Ascona behalten. Dort übernimmt er die Führung des Restaurant Delta, welches von GaultMillau bereits mit 15 Punkten ausgezeichnet wurde (und noch heute 15 Punkte besitzt). Luigi Lafranco verwandelt einen Besuch in ein aussergewöhnliches kulinarisches Erlebnis der Extraklasse! Der Chefkoch aus Leidenschaft überrascht seine Gäste durch eine intensive, wohlschmeckende und kreative Küche.
Das Restaurant Delta bietet eine mediterrane und ideenreiche Küche an. Der Küchenchef gibt durch seine Auswahl den regionalen und qualitativ hochstehenden Produkten einen aussergewöhnlichen Stellenwert. Auf individuelle Wünsche seiner Gäste geht er immer gerne ein. Sie zu begeistern ist sein Credo! Seine Rezepte sind nicht komplex, aber mit viel italienischem Geist und ohne oberflächliche Extravaganz kreiert.
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Wieso wollten Sie Koch werden?
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Dank meiner Mutter, die immer gekocht hat. Ich habe die Zutaten aus dem Garten und den hausgemachten Wen immer sehr gemocht. Danach, während dem Studium an der Hotelfachschule, habe ich begriffen, dass dies mein Beruf ist. Auf jeden Fall ist die Tomatensauce, die ich heute zubereite, noch genau dieselbe, wie diejenige, die wir damals bei uns zu Hause kochten.
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In der Küche: Tradition oder Innovation?
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Beide sind in meiner Küche herzlich willkommen aber immer die Kultur der Lebensmittel und der Produkte sowie auch die Qualität respektierend. Es braucht Tradition, begeleitet von einer Prise Innovation. Die Tradition ist schliesslich die Basis der Küche und die Fantasie kommt dann nachher.
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Ein Gericht, welches Sie besonders gut darstellt?
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Habe ich kein spezielles. Ein Chefkoch spiegelt sich in verschiedenen Gerichten wieder. Wenn ich eines auswählen müsste, dann würde ich sagen, dass ich gerne Risotto zubereite.
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| Ihr Ziel in der Küche? |
Die Qualität und reibungslose Abläufe in der Küche, gefolgt von einem heiteren aber professionellem Ambiente.
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| Chefköchinnen sind in der internationalen Spitzengastronomie in der Minderheit im Vergleich zu den Chefköchen. Aber die Anzahl steigt und sie gewinnen an Präsenz. Was denken Sie über diese Rolle? Gibt es einen Unterschied zwischen ihrer Küche und derjenigen einer Chefköchin? |
Dies ist keine Geschlechterfrage, Mann oder Frau, sondern eine Persönlichkeitssache. Frauen werden als Chefköchinnen entdeckt, aber sie haben immer schon eine grosse Rolle in dieser Welt gespielt: als Mutter und Ehefrau. Heute sind sie sehr begabt als Chefköchinnen und darauf bin ich sehr stolz.
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