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LUISA VALAZZA
Il palato deve essere accarezzato da sensazioni dolci, intense e indimenticabili. È questo che ha sempre guidato la mia mano.
Luisa Valazza
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Chi è Luisa Valazza
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È una delle chef più brave al mondo, lo testimoniano le tre stelle Michelin che dal 1996 onorano la sua cucina. Luisa Valazza si è letteralmente improvvisata ai fornelli. Laureata in lettere, per caso e per amore della sfida nel 1981 rileva, con suo marito Angelo, Al Sorriso e da lì incomincia la sua ascesa, mai interrotta.
Cuoca autodidatta dunque, ma con un percorso gastronomico che parte dalla cucina di casa sua per poi evolversi e perfezionarsi fino ad arrivare ai massimi livelli d'eccellenza. Nel suo ristorante, Luisa esprime tutta la sua inventiva e abilità interpretando ai massimi livelli la tradizione regionale. La sua è una cucina legata alla qualità delle materie prime, le migliori in assoluto.
Luisa non si ferma mai per riuscire ad emozionare ogni volta i propri ospiti, per studiare ed elaborare nuovi piatti e nuove ricette che interpretino in modo originale l'evolversi della cucina e delle abitudini alimentari. Vi è spazio anche per la creatività, ma sempre filtrata attraverso lo sguardo attento della tradizione e della semplicità.
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Perché ha scelto di fare la cuoca?
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Inizialmente per pura necessità. Avendo appena comperato il locale dove siamo ora, non potevamo pagare uno chef: quindi, dall'università alla cucina.
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| Tradizione o innovazione in cucina? |
La mia cucina parte da radici classiche, acquisite attraverso testi professionali, e attinge dalla tradizione Italiana la ricerca della materia prima; si rinnova non solo nella presentazione, ma anche in tecniche di cottura più moderne e sopratutto nell'alleggerimento dei condimenti.
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| Il suo obiettivo in cucina? |
Tendo a migliorare la ricerca delle materie prima (che si fa sempre più difficile), anche esaltandone al massimo la qualità, ponendo particolare attenzione alla leggerezza, così da soddisfare pienamente le esigenze della clientela.
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| Un piatto che la rappresenta in modo particolare? |
Il fungo porcino è un classico esempio di essenzialità e si può considerare il piatto tipico della mia cucina.
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| Quali sono gli ingredienti per una donna di farcela in un mondo tipicamente maschile? |
L'umiltà, la tenacia ed evitare di porsi limiti di alcun genere.
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