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MONTSE ESTRUCH
Un "tutto", in cui non solo il piatto, ma anche l'ambiente, gli odori, i colori e le decorazioni giocano un ruolo importante nella costruzione del piacere di mangiare.
Montse Estruch
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Chi è Montse Estruch
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Montse Estruch nasce gastronomicamente ad El Cingle, il ristorante familiare di Vacarisses, dove si arricchisce con le basi della cucina catalana tradizionale; insieme a sua madre, infatti, elabora una cucina classica e tradizionale, basata sui prodotti di stagione. Ma presto, il suo spirito inquieto e creativo la spinge ad interessarsi di alta gastronomia. Inizia, così, un periodo di formazione accanto agli chef europei più rinomati. Di ritorno ad El Cingle, Montse Estruch intraprende l'innovazione dei concetti gastronomici del ristorante e sviluppa la sua cucina di "sensazioni": una cucina intesa come un "tutto" in cui, non solo il piatto, ma anche l'ambiente, gli odori, i colori, le decorazioni giocano un ruolo importante nella costruzione del piacere di mangiare. Secondo questa filosofia, infatti, un segno distintivo di Montse è l'utilizzo dei fiori nella sua cucina: una sintesi perfetta tra colore, fragranza e delicatezza, un simbolo della femminilità ed eleganza. Nel 2004 arriva la stella Michelin per lei: inizia una fase in cui la sua cucina viene proiettata al di là delle frontiere spagnole, una tappa di creatività e di ricerca di nuove "sensazioni", ma anche di consolidamento tecnico e di riconoscimento professionale.
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Perché ha scelto di fare la cuoca?
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Credo che la vita ed il paese di Vacarisses mi abbiano scelta. Forse anche l'atmosfera magica che si respira qui tra le montagne di Montserrat.
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| Tradizione o innovazione in cucina? |
La tradizione deve sempre essere presente e l'innovazione fa parte del percorso della nostra vita.
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| Il suo obiettivo in cucina? |
Il mio obiettivo è quello di essere felice grazie a quello che faccio e, attraverso la mia cucina, provo a trasmettere i miei sentimenti e le mie conoscenze.
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| Un piatto che la rappresenta in modo particolare? |
I miei "giardini commestibili"...quelli di sempre, quelli di stagione, ma anche "il regalo del mare e della terra".
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| Quali sono gli ingredienti per una donna per riuscire in un mondo tipicamente maschile? |
Credo che sia la passione che la donna sente dentro, ma forse anche il fatto che le donne devono dimostrare sempre qualcosa in più degli uomini, ma sopratutto il desiderio di imparare ogni giorno cose nuove e stimolanti.
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