André Jaeger é nato in una famiglia di gastronomi.
Dopo una formazione gastronomica completa, ha trascorso un paio d'anni in Asia, dove la straordinaria cucina asiatica, con tutti i suoi sapori ed aromi, ha lasciato in lui un'impronta indelebile.
Dopo il suo ritorno dal continente asiatico nel 1975 ha, da subito, iniziato ad inserire elementi asiatici nella cucina europea di quell'epoca.
Questo ricercato connubio, che oggi viene considerato ordinario,  allora era assolutamente rivoluzionario e all'avanguardia.
Gault Millau ha quindi riconosciuto rapidamente il potenziale pionieristico di tale innovazione premiando, da anni, con l'assegnazione del massimo punteggio, lo stile creativo e moderno della sua cucina.
Ogni visita al Fischerzunft è fonte di meravigliose scoperte che si rinnovano di anno in anno.
L'ultimo traguardo raggiunto dallo chef è stata l'inaugurazione di una scuola di cuochi, a Zurigo, l' "André's Cooking Academy".

Tre parole per definire lo stile della cucina del Fischerzunft : una cucina moderna, interessante e creativa. André Jaeger ha, per coloro che tentano d'imitarlo, solo un sorriso e, naturalmente, neppure lui si permette di copiare i suoi colleghi.    La mia cucina assolutamente personale, si basa su uno stile europeo arricchito da molteplici influenze asiatiche, come le spezie e i metodi di cottura.

Io non potrei mai rinunciare ai prodotti freschi e di stagione. Questo mi permette di rispettare il ciclo delle stagioni che rende la mia cucina sempre attuale, diversa e mai banale.

Se si considera il cibo non solo come nutrimento ma anche come elemento culturale della nostra vita, e gli si attribuisce il rilievo che merita, il vino e la musica ne entrano a far parte automaticamente. Poi manca solo l'amicizia, la bellezza e la compagnia per vivere una fortunata esperienza.

Contemporaneamente, non dobbiamo dimenticare il merito di boschi, prati e i fiumi nel rendere giustizia alla ricchezza del nostro bel Paese. Se consideriamo tutto ciò che la natura ci offre, noi in Svizzera possiamo dirci ricchi e privilegiati.

Se si considera la diversità del nostro Paese io non mi posso assolutamente ridurre a un solo piatto; la scelta fra ciò che ci piace in modo particolare nel nostro paese è così complicato che io, invece di nominare singoli piatti, preferisco sottolineare alcuni prodotti regionali e tipicamente svizzeri.