|
Pelare gli asparagi, tenendone da parte due, crudi. Farli bollire in acqua bollente salata, rinfrescarli, tagliar loro la parte finale e conservare solo le punte.
Passare nel mixer le estremità inferiori degli asparagi, aggiungere la panna, il succo di limone, la scorza e la pasta di pistacchi, verificare il condimento.
Tritare lo zenzero, la citronella, mettere in una casseruola con il succo di mango, il frutto della passione e lo zucchero fino a ottenere un sciroppo, passare nel colino e mettere da parte.
Cuocere il pesce nella padella
Con l'aiuto di un mandolino, tagliare gli asparagi a fette fini, condire con sale, pepe, succo di limone verde e un po' di sciroppo di mango speziato.
Riscaldare la purea e le punte di asparagi, disporre nel piatto, adagiarvi sopra il pesce con gli asparagi e decorare il tutto con il coriandolo e la viola del pensiero.
Aggiungere un po' di sciroppo attorno
|
