Per 4 persone

Condire con  sale e pepe
4x0,16 petti anatra novella
Rosolare con 0,05 l. olio di girasole
Laccare con  0,03 Kg. miele di robinia
e mettere in forno a 180° per 6 minuti
Togliere dal forno e lasciare riposare 10 min.

Salsa

Ridurre a metà 1 espresso forte
caffè NESPRESSO
0,05  L. porto rosso
16  pz bacche di pepe rosa
1/4 pz bastone cannella rotto
aggiungere 0,1 L. fondo di anatra bruno
sobbollire 2 min.
montare con 0,030 Kg. di burro

Fegato dorato

Condire con sale e pepe
4 x 0,07 kg.fegato anatra alto 1, 5 cm
Saltare  20 sec. per lato in una padella
antiaderente calda senza aggiungere grassi ,
appoggiare su una carta assorbente e mettere
3 min. in forno a 180°

Mele al vino bianco

Pelare e tagliare in 12 spicchi  1 pz  mela golden
e cuocere un paio di minuti in uno sciroppo fatto con:
2  dl. acqua
1  dl. vino bianco
½  pz.  succo di limone
0,060  L. zucchero
½  pz.bastone cannella

Allestimento del piatto

Incidere al centro l petto d'anatra, disporre nel piatto appoggiando il fegato alle mele. La salsa attorno come contorno, verdure a piacere