Ricette con pesce


Involtini di sogliola con capesante e fagioli	Filetto di Rombo agli asparagi verdi	Salmerino alpino del lago di Zugo arrosto con burro delle alpi e timo di montagna

Gioco d'amaro su un gamberetto	Tartare di salmerino su carpaccio di polpo	San Pietro con asparagi verdi

Astice bretone, funghi enoki, zuppa di miso	Salmerino del Lago Maggiore	Gnocchi all'ortica con triglia di scoglio e scaglie di Parmiggiano Reggiano

Trilogia di mare: capasanta con belga in agrodolce, gamberone reale con guacamole e brandad di baccalà su pan brioche	Carpaccio di tonno, caponata di verdure grigliate e spiedino di capesante semicotte	Calamari dorati con fiori di capperi, olive nere, spicchi di pomodori e olio al basilico

Maccheroni al torchio con anguilla affumicata, ragù d'ostrica e salsa di spinaci	Filetto di lucioperca del lago di Morat alla maniera del Paese di Vaud	Tagliolini al cipresso e vongole

Ostriche con crema di torli d'uovo e spuma di cavolfiore